【摘 要】
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对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析，评价其营养价值。结果表明，刺猬肌肉（鲜样）中粗蛋白含量丰富（20．92±0．14）％，肌肉中含18种氨基酸，占肌肉总量的80．13％（干样百分比），其中人体必需氨
【机 构】
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郑州大学生物工程系,河南省经济林和林木种苗工作站
【基金项目】
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河南省自然科学基金(No.0424030030);郑州大学博士科研启动基金资助
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对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析，评价其营养价值。结果表明，刺猬肌肉（鲜样）中粗蛋白含量丰富（20．92±0．14）％，肌肉中含18种氨基酸，占肌肉总量的80．13％（干样百分比），其中人体必需氨基酸8种，占氨基酸总量的46．88％，必需氨基酸指数（EAAI）为64．58，氨基酸构成比例符合FAO／WHO标准；鲜味氨基酸总量为30．82％；钙和铁的含量分别为33．8mg／100g和11．0mg／100g。说明其具有较高的营养和食用价值。
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