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摘要：微生物学是食品专业的一门重要的必修专业课程，针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学手段、教学方法、实验实习等几个方面进行了探讨，取得了较好的教学效果。
关键词：食品微生物 教学改革 多媒体课件 实验与实习
中图分类号：R37 文献标识码：A 文章编号：1005-0515（2013）5-006-01
食品微生物学是一门研究与食品有关的科学，是食品专业的专业基础课程。通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力。
一、从不同的方面进行教学模式改革
1、教师备课
教学方法的改变首先要求教师在备课形式上有所改变。目前，微生物学因科学技术的发展而突飞猛进，日新月异。因此，在备课时要求教师除了以教材为蓝本，还要增添新知识、新技术、新方法等内容，并将相应的内容总结、整合贯通后成为其授课资料。这样可以极大的提高教师主动学习新知识、了解本学科新动向的积极性，同时，也拓展了学生的知识面。
2、改革理论教学方法
在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。
3、调动学生兴趣，培养创新能力
兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基础。那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养创新能力呢？我们主要从三方面来做起。第一，因材施教。学生的个性差异和智力发展情况各不相同，因材施教，对不同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力，对不同层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求。第二，以“新”为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新”的理念即运用新思想，联系新理论，列举新课题等，激发学生的学习热情，培养提出问题，解决问题的能力，积极参加各种学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还赋予学生宝贵的创新思维。
二、根据教材，制作多媒体课件
多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的提高。同以往的仅仅教授课本内容的方法比较，多媒体教学的信息量也大大增加。因为，教师在课前做了大量准备，授课时只需轻点鼠标，大量翔实、图文并茂的幻灯片就会呈现在学生眼前。省出的板书时间，则可讲授更多更实用的内容。当然，这对同学们的学习和记笔记就提出了更高的要求。面对来自于教材及互联网的海量的信息，学生有可能会不知所措、来不及记笔记、难以分清主次。针对这种局面，教师应有应对措施。如：课前把哪些是应知的、哪些是应会的告知学生，每次课后总结、下次课前提问，反复重复学生需掌握的重点和难点。
三、强化实验教学，重视动手能力
1.规范实验基本操作，培养严谨的科研态度
微生物学的实验课在教学中所占的比例较大，实验教学是全面实施教学大纲和提高教学质量的重要环节，是加强实践教育环节的重要内容。实验教学是理论知识和实验活动、间接经验与直接经验、抽象思维和形象思维、传授知识和训练才能相结合的过程，是科研工作的主体，严谨认真是实验的关键。
2、让学生参与实验前的准备
以前，每次实验都是由实验人员提前准备好了实验菌和培养基，学生实验时只管接种已知实验菌，培养好后再在教师的指导下完成实验。这样学生对实验菌常出现的地方、鉴定程序、基本鉴定依据等都一无所知，因而极不利于培养学生的动手能力和实践能力。为了加强学生的实践操作技能的培养，我们让学生自己动手准备实验，如在做细菌接种实验前，让学生自己动手制备培养基，熟悉培养基配制的环节，并用他们接种培养的细菌进行后续的实验。这不仅提高了学生的实验技能，也培养了学生强烈的工作责任心。
3、强化基本技能：
食品微生物实验课开始时，讲明实验目的、要求、步骤和注意事项，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最基本的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的机会，采取多种形式强化基本技能。具体如下：
（1）教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。
（2）以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作，帮助掌握实验技能。
（3）进行实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进行集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。
四、要求学生学写专题综述，培养学生获取知识的方法和能力
微生物学作为一门重要的专业基础课，它既是基础课，又是应用科学，它的理论和应用研究都非常活跃，科技信息量猛增。由于教师的消化吸收能力有限，时间也有限，不可能在短短的几十个学时内把本学科的知识、技术百分之百地传递给学生。
为了使学生对微生物在其专业中的应用和研究动态有较全面的了解，以弥补教材的短缺与滞后，在开始授课时，结合现实的情况，适时提出一些论题，要求学生课后到图书馆检索，查找文献资料，然后写出综述，在课堂上指定几名同学讲解、然后点评。
通过写综述及在课堂上让同学们讲解，一方面培养了学生自己独立获取知识的方法和能力；另一方面，开阔了同学们的视野，激发同学们学习的兴趣，使之及时了解了本学科最前沿的科技动态和最新技术；同时，还可锻炼大家的文献检索、写作、演说及初步的科研能力，为今后的学习和工作积累相关经验，可谓一举数得。
为了适应社会的飞速发展，为了使学生能跟上时代的要求，我们教学上结合本校的实际情况，变换那些在教学中不相适应的内容和模式，通过几年的探索和实践，达到了既提高了学生的理论水平，又丰富了学生的实际技能，达到了教学大纲所规定的满意效果。
关键词：食品微生物 教学改革 多媒体课件 实验与实习
中图分类号：R37 文献标识码：A 文章编号：1005-0515（2013）5-006-01
食品微生物学是一门研究与食品有关的科学，是食品专业的专业基础课程。通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力。
一、从不同的方面进行教学模式改革
1、教师备课
教学方法的改变首先要求教师在备课形式上有所改变。目前，微生物学因科学技术的发展而突飞猛进，日新月异。因此，在备课时要求教师除了以教材为蓝本，还要增添新知识、新技术、新方法等内容，并将相应的内容总结、整合贯通后成为其授课资料。这样可以极大的提高教师主动学习新知识、了解本学科新动向的积极性，同时，也拓展了学生的知识面。
2、改革理论教学方法
在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。
3、调动学生兴趣，培养创新能力
兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基础。那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养创新能力呢？我们主要从三方面来做起。第一，因材施教。学生的个性差异和智力发展情况各不相同，因材施教，对不同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力，对不同层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求。第二，以“新”为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新”的理念即运用新思想，联系新理论，列举新课题等，激发学生的学习热情，培养提出问题，解决问题的能力，积极参加各种学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还赋予学生宝贵的创新思维。
二、根据教材，制作多媒体课件
多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的提高。同以往的仅仅教授课本内容的方法比较，多媒体教学的信息量也大大增加。因为，教师在课前做了大量准备，授课时只需轻点鼠标，大量翔实、图文并茂的幻灯片就会呈现在学生眼前。省出的板书时间，则可讲授更多更实用的内容。当然，这对同学们的学习和记笔记就提出了更高的要求。面对来自于教材及互联网的海量的信息，学生有可能会不知所措、来不及记笔记、难以分清主次。针对这种局面，教师应有应对措施。如：课前把哪些是应知的、哪些是应会的告知学生，每次课后总结、下次课前提问，反复重复学生需掌握的重点和难点。
三、强化实验教学，重视动手能力
1.规范实验基本操作，培养严谨的科研态度
微生物学的实验课在教学中所占的比例较大，实验教学是全面实施教学大纲和提高教学质量的重要环节，是加强实践教育环节的重要内容。实验教学是理论知识和实验活动、间接经验与直接经验、抽象思维和形象思维、传授知识和训练才能相结合的过程，是科研工作的主体，严谨认真是实验的关键。
2、让学生参与实验前的准备
以前，每次实验都是由实验人员提前准备好了实验菌和培养基，学生实验时只管接种已知实验菌，培养好后再在教师的指导下完成实验。这样学生对实验菌常出现的地方、鉴定程序、基本鉴定依据等都一无所知，因而极不利于培养学生的动手能力和实践能力。为了加强学生的实践操作技能的培养，我们让学生自己动手准备实验，如在做细菌接种实验前，让学生自己动手制备培养基，熟悉培养基配制的环节，并用他们接种培养的细菌进行后续的实验。这不仅提高了学生的实验技能，也培养了学生强烈的工作责任心。
3、强化基本技能：
食品微生物实验课开始时，讲明实验目的、要求、步骤和注意事项，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最基本的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的机会，采取多种形式强化基本技能。具体如下：
（1）教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。
（2）以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作，帮助掌握实验技能。
（3）进行实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进行集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。
四、要求学生学写专题综述，培养学生获取知识的方法和能力
微生物学作为一门重要的专业基础课，它既是基础课，又是应用科学，它的理论和应用研究都非常活跃，科技信息量猛增。由于教师的消化吸收能力有限，时间也有限，不可能在短短的几十个学时内把本学科的知识、技术百分之百地传递给学生。
为了使学生对微生物在其专业中的应用和研究动态有较全面的了解，以弥补教材的短缺与滞后，在开始授课时，结合现实的情况，适时提出一些论题，要求学生课后到图书馆检索，查找文献资料，然后写出综述，在课堂上指定几名同学讲解、然后点评。
通过写综述及在课堂上让同学们讲解，一方面培养了学生自己独立获取知识的方法和能力；另一方面，开阔了同学们的视野，激发同学们学习的兴趣，使之及时了解了本学科最前沿的科技动态和最新技术；同时，还可锻炼大家的文献检索、写作、演说及初步的科研能力，为今后的学习和工作积累相关经验，可谓一举数得。
为了适应社会的飞速发展，为了使学生能跟上时代的要求，我们教学上结合本校的实际情况，变换那些在教学中不相适应的内容和模式，通过几年的探索和实践，达到了既提高了学生的理论水平，又丰富了学生的实际技能，达到了教学大纲所规定的满意效果。