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长乐烧以糙米为原料,采用"闷蒸法"煮饭,用曲量2.5%,夏天发酵10～12 d,冬天15～20d,小盆蒸馏(醪量100kg左右),高温流酒(40℃左右),截头去尾(截酒头0.5kg),分级贮存,精心勾兑.出酒率81.7%一84.3%,合格率85%以上.(单雨)
小曲米酒生产工艺（三）
【摘 要】
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长乐烧以糙米为原料,采用"闷蒸法"煮饭,用曲量2.5%,夏天发酵10～12 d,冬天15～20d,小盆蒸馏(醪量100kg左右),高温流酒(40℃左右),截头去尾(截酒头0.5kg),分级贮存,精心勾兑.出酒
【机 构】
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广州市食品工业研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年3期
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