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研究添加剂对冷冻面团品质的影响。通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品的成品体积大小与质量。其效果优于不使用添加剂的面团。
添加剂在冷冻面团中的应用
【摘 要】
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研究添加剂对冷冻面团品质的影响。通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品
【机 构】
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天津市质量监督检验站第六十九站
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年7期
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