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本文以水酶法提取油茶籽油后产生的工艺水为原料，研究了微生物发酵法提取油茶皂素的工艺，得出较优的菌种组合为褶皱假丝酵母和米曲霉；较佳发酵条件为：总接种量8％，接种比例为2：3，发酵时间为4d。按此优化条件进行三角瓶液态发酵，油茶籽工艺水经发酵后蛋白质含量降低了60．99％，多糖含量降低了54．02％，从工艺水中提取的油茶皂素的纯度从发酵前的36．45％提高到发酵后的58．74％，且油茶皂素产品的颜色由原来的黑褐色变为棕黄色。