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乳酸链球菌素作为一种安全的防腐剂被广泛应用于各种食品中,但是其对固体饮料用的大豆分离蛋白(SPI)的防腐作用鲜有报道。通过对蛋白加工工艺、蛋白的保存环境(恒温恒湿加速、普通库房)和乳酸链球菌素添加方式及添加量的考察,得出添加0.01%的乳酸链球菌素的8周(两个月)的恒温恒湿加速实验的菌落总数结果与普通库房内存放两年的结果处在同一数量级,且高于普通库房内的储藏结果,因此确定采用37℃、相对湿度75%的恒温恒湿加速实验验证两年的普通库房的保质期;中和添加0.01%~0.02%的乳酸链球菌素的二次杀菌工艺能够有