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以长白山野生松籽壳为原料，采用超声辅助法提取色素并研究其稳定性。通过单因素试验和响应面试验确定了提取野生松籽壳色素的最佳工艺为：V（溶液）：m（松籽壳）（液料比）=30mL：1g、超声温度72℃、超声功率170W、超声时间110min。稳定性研究结果表明，该色素在碱性和中性条件下稳定性好，在酸性条件下不稳定；不宜保存在阳光下；温度变化对色素稳定性影响小；抗氧化能力强；抗还原能力较弱；Na^＋、K^＋、Mg^2＋Zn^2＋对松籽壳色素稳定性几乎无影响，Ca^2＋、Fe^2＋、Al^3＋。对松籽壳色素稳定性影