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期刊论文
面包的生产与质量控制
面包的生产与质量控制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:renj19861123
【摘 要】
:
讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响,为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。
【作 者】
:
陈伟路
【机 构】
:
湘潭大学化学化工学院食品工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1997年06期
【关键词】
:
醒发室
面包质量
原辅材料
生产工艺条件
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讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响,为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。
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