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麦汁最适α-氨基氮的探讨
麦汁最适α-氨基氮的探讨
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yxl122702985
【摘 要】
:
通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性;综合成本和酒液质量考虑,将麦汁α-氨基
【作 者】
:
何熙
【机 构】
:
广州珠江啤酒股份有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2008年7期
【关键词】
:
麦汁
Α-氨基氮
酵母
酒液质量
啤酒
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通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性;综合成本和酒液质量考虑,将麦汁α-氨基氮控制在160~180mg/L比较好。
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