古人云：“民以食为天”，我国是以饮食文化著称的国家，但是，当我们品味美味佳肴的时候是否想到，食物是把双刃剑，在维系我们生命的同时也会给生命带来威胁，比如癌症是生命的最大杀手之一，而资料统计显示，60%癌症患者的病因都与饮食因素有关，不同人群所患的癌症也与不同的饮食习惯密切相关。而科学饮食、平衡营养是防癌、抗癌的重要环节之一。因此每个热爱生命的人都应当树立起“预防癌症饮食在先”意识，培养出良好的饮食习惯。
　　
　　常吃夜宵易得癌
　　
　　饮食规律对癌症的影响很复杂，营养不够、过多或失衡都会导致抵抗癌症的能力降低，癌症患病率增高。饮食不规律，经常不吃早餐，饥一顿饱一顿，进食过快等不良饮食习惯与胃癌发生直接有关。常吃夜宵也易引发胃癌，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2~3天就需要再生修复一次，须在夜间胃肠道休息时进行。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到休息，胃黏膜修复不能进行，并且夜宵食物停滞胃中时间长可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，局部抵抗力减弱，导致胃癌。
　　
　　肥胖者，悬
　　
　　有资料显示，多食少活动者常使身体肥胖，肥胖女性发生结肠癌的可能性比一般女性高两倍；患乳腺癌的可能性则高4至6倍。避免高脂肪饮食，减少总热量的30%，且饱和脂肪不超过10%，采用新鲜均衡营养饮食，尽可能少地摄入高热量的食物，维持适当体重，有利于防止许多癌症的发生。
　　
　　多吃杂食
　　
　　维生素缺乏，容易患癌。维生素A缺乏者患胃癌的危险增加3.5倍，患其它癌的危险增加两倍多；维生素C缺乏者易患膀胱癌、食道癌、肾上腺癌的危险增加两倍；在维生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌等患病率均增高。素食者常导致胆固醇过低，使人体抗癌能力大大降低。而食用过多的动物脂肪乃是诱发某些癌症的主要原因。每天以猪、牛、羊等畜肉为主食者结肠癌、肾癌、子宫内膜癌和卵巢癌可能性都升高。另外，目前青少年常用的西式速食─汉堡、薯条、炸鸡块配喝可乐饮料是一种高油、高糖、高热量、低纤维的配膳饮食，如果长期食用可能会某类营养素失衡，提高肥胖症和癌症患病率。营养学家研究表明，人体必需的营养成分有50多种。在天然食物中，至今还没有一种食物能满足人体的全部营养需要。可见，只有饮食多样化、全面化，科学搭配，才能使机体获得全面均衡的营养，满足生理能量需要，增加内在免疫力，去病防癌。
　　
　　食物中的抗癌物质
　　
　　增加高纤维食物的摄取，如水果、蔬菜、全谷类。多摄食含维生素A、C或B─胡萝卜素丰富的抗氧化性营养食物，如绿色、深黄色蔬菜、水果，这些食品中含有许多自然抗癌物质，如维生素和微量元素硒、镁等，能抵消致癌物的有害影响。平时要常吃有抗癌作用的食物，如芦笋、胡萝卜、花菜、西兰花、卷心菜、元葱，菌类食物等，都可抑制致癌物质的活化。用某些食物里的抗癌物质抵消另一些食物里的致癌物质。
　　
　　离油锅远些
　　
　　经常食用放置过久的腌、熏、炸等方法加工处理的食物，如回锅油、烤焦的肉品、鱼干等食物可引起机体致癌。尤其可增加口咽癌、食道癌、胃癌、胰腺癌以及鼻咽癌、喉癌的危险性。这种制作食物过程中，不但破坏了大量维生素等营养物质，而且产生许多致癌物质。经常饮用高温（80℃以上）茶水、汤、稀饭等食物有可能烫伤食管和胃。而茶中的鞣质可在损伤部位沉积，不断刺激食管、胃上皮细胞，使之发生突变，大量增殖变成癌组织。应多选择自然新鲜食物，少食用盐腌、烟熏、炭烤或加硝酸盐制作的食物，避免反复多次高温油炸食物使用，不吃太烫或较刺激性的食物，能生吃的不熟吃；
　　
　　少吃剩饭剩菜
　　
　　过量食用有防腐剂、化学添加物，或色素掺入的食物，可引起机体致癌。研究表明隔夜剩菜中含有大量微生物，损伤胃黏膜屏障作用；发霉的花生、玉米及谷类含有黄曲霉素，摄入黄曲霉素污染的食物与肝癌胃癌发病有关。应避免吃用这类食物。
　　
　　作者简历
　　林朝胜，女，1994年毕业于第四军医大学研究生班，获医学硕士学位。现任沈阳军区总医院干二科主任，主任医师。从事心血管内科临床、老年医学与保健工作多年，掌握心脑血管疾病及老年常见病的诊断治疗及急重症抢救。坚持在临床一线结合实际搞科研，先后获军队医学科技进步奖四项，医疗进步奖四项，并任《心血管康复医学》和《中国现代康复医学》等杂志的编委。