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脂肪酸合酶和肥胖、癌症等人类重大疾病相关．获取高活性脂肪酸合酶抑制剂有重要应用价值．50％乙醇的绿茶提取物具有抑制脂肪酸合酶和经口服降低大、小鼠体重的功能．该提取物在酸的作用下可明显地提高其抑制脂肪酸合酶的能力．采用1mol／L硫酸或盐酸在100℃下处理绿茶提取物，发现该提取物对脂肪酸合酶的抑制活性随时间逐步提高．在25℃至120℃温度下，提高处理温度使抑制活性提高的速度加快和程度加大．用1mol／L盐酸120℃处理35min或3mol／L盐酸100℃处理30min可使绿茶提取物抑制脂肪酸合酶的半抑制浓度