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蜜枣是枣的糖渍干制珍品，起源于安徽歙县，有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区，并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大，果面平整。形状以长简形最好，皮薄，核小，含水量低，肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收，加工前按果实大小细致分级，以便于加工，并使成品质量一致。