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目的：为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化。方法：本实验采用实时荧光定量PCR（Quantitative Real—time PCR，qPCR）技术，以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属和大肠埃希氏菌为目标菌，建立了一种快速定量检测泡菜样品中细菌数量的方法。结果：本方法标准曲线相关系数R^2≥0．98、扩增效率90％-110％，加标回收率80％-100％，符合qPCR检测基本要求。结论：本实验建立的qPCR方法适用于泡菜中植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属和大肠埃希氏菌的快速定量检测。