【摘 要】
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<正> 随着人民生活水平的提高,食物结构的改善,人们对休闲小食品的需求量越来越大。膨化休闲小食品的生产在食品工业中占有一定的比重,但对膨化食品的定义及休闲小食品系列标
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<正> 随着人民生活水平的提高,食物结构的改善,人们对休闲小食品的需求量越来越大。膨化休闲小食品的生产在食品工业中占有一定的比重,但对膨化食品的定义及休闲小食品系列标准的执行方面存在着许多问题。现提出,望与同行共磋。对于膨化食品的定义,不同的标准有不同的说法:在GB17401—1998中规定,膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大,且具有一定酥松度的食品,分为油脂型和非油脂型两类。所谓'明显增大'的说法就不是很科学,如果在食品原料中加入膨松剂,经油炸,例如麻花,算不算膨化食
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