【摘 要】
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坚果含有优质蛋白质、脂肪等丰富的营养物质,深受消费者喜爱.由于富含不饱和脂肪酸及油脂,坚果的品质易受贮藏条件、加工方式及包装方式等外部因素的影响而发生变化,不当的处理会加速其氧化哈败,甚至产生对人体有害的毒素.另一方面,坚果品质受产地、品种、土壤环境及遗传因素等方面的影响表现出不同的外观性状及理化特征.随着科学技术的发展,坚果品质的检测趋向于无损、快速,电子鼻在这方面有着突出的优势,因此电子鼻对坚果品质的无损检测成为研究的新热点.本文从口感、色泽、风味、外观性状等感官检测,营养品质(蛋白质、脂肪等)、油脂
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院, 兰州 730124;西北民族大学生物医学研究中心,中国?马来西亚国家联合实验室, 兰州 730030;甘南牦牛乳研究院, 合作 747000
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坚果含有优质蛋白质、脂肪等丰富的营养物质,深受消费者喜爱.由于富含不饱和脂肪酸及油脂,坚果的品质易受贮藏条件、加工方式及包装方式等外部因素的影响而发生变化,不当的处理会加速其氧化哈败,甚至产生对人体有害的毒素.另一方面,坚果品质受产地、品种、土壤环境及遗传因素等方面的影响表现出不同的外观性状及理化特征.随着科学技术的发展,坚果品质的检测趋向于无损、快速,电子鼻在这方面有着突出的优势,因此电子鼻对坚果品质的无损检测成为研究的新热点.本文从口感、色泽、风味、外观性状等感官检测,营养品质(蛋白质、脂肪等)、油脂品质(酸价、过氧化值等)等理化检测,光谱分析技术(近红外光谱、高光谱等)、电子鼻技术等快速检测方法,综述了坚果品质检测方法的研究现状,为坚果品质的监控和检测提供技术参考.
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目的 建立气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定黑木耳中草甘膦及其主要代谢物氨甲基膦酸残留(aminomethylphosphonic acid,AMPA)的分析方法.方法 干制黑木耳样品经二氯甲烷脱色、水提取、盐酸沉淀蛋白、乙醇沉淀多糖后,与三氟乙酸酐和七氟丁醇进行衍生化反应,经气相色谱柱分离后,在选择离子监测(selected ions monitoring,SIM)模式下进行草甘膦和氨甲基膦酸含量的测定,外标法定量.结果 干制黑木
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