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目的：使用比色法测定五种常见蔬菜：藕、花菜、芥蓝、苦瓜、青椒,不同熟制方式前后维生素C含量,为蔬菜日常加工方法提供科学依据。方法：采用2,4-二硝基苯肼比色法对熟制前新鲜蔬菜和烹调熟制后蔬菜维生素C含量测定,探索测定方法在熟制前后的可行性。结果：采用比色法测定蔬菜熟制前后维生素C含量,其方法学考察良好。经不同方式熟制加工,蔬菜中VC含量变化不同。