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以乳制品生产过程为研究内容,研究从牧场到消费者的整个过程中影响乳品质量的因素,并对不同因素进行分析论述,找出乳品加工过程中的关键环节。即从乳品的原料生产与验收、加工工艺、设备的运行状态与维护、生产环境和设备的卫生清洁、产品的包装材料安全、产品的配送与流通以及操作人员的质量意识培养和宣传等方面阐述了质量控制的原因与方法,为乳品行业的安全监控与运行奠定理论基础。