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本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。
大豆蛋白改性修饰技术研究
【摘 要】
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本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。
【机 构】
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河北科技大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2000年1期
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