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稻米在我国除作为主食外,还作为发酵与酿造等工业的原料。在米淀粉、味精、色素生产和酿造等工业产生的残渣中富含的米蛋白,目前尚未得到充分利用并且污染环境。稻米蛋白是生产功能肽的优质资源之一。功能肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发的热点。本文综述了稻米蛋白来源的功能肽的研究进展与开发前景。