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以尼西鸡、武定鸡的腿肌为研究对象,采用索氏抽提法和气相色谱法检测其脂肪和脂肪酸含量,对两种鸡种的脂肪和脂肪酸含量进行差异分析。结果表明：（1）武定鸡和尼西鸡以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸为主;（2）同一种地方鸡腿肌的脂肪和脂肪酸含量母鸡显著高于公鸡（P〈0.05）;多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量性别之间差异不显著（P〉0.05）;（3）不同地方鸡单不饱和脂肪酸含量差异不显著（P〉0.05）,武定鸡腿肌脂肪和18种脂肪酸含量总和高于尼西鸡,尼西鸡的多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高于武定鸡。武定鸡