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挤压膨化过程中,糙米的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维及植酸都发生了有益的变化,淀粉颗粒增大,淀粉颗粒间距加大,有利于生产新型糙米食品.
挤压膨化对糙米理化特性的影响
【摘 要】
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挤压膨化过程中,糙米的淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维及植酸都发生了有益的变化,淀粉颗粒增大,淀粉颗粒间距加大,有利于生产新型糙米食品.
【机 构】
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郑州工程学院食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年2期
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