【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,研究了复合酶澄清桂花酒的优化工艺。结果表明,木瓜蛋白酶处理的最佳工艺条件为酶反应时间4h,酶处理温度40℃,pH值3.0,酶添加量（E/S）0.5%;使用果胶酶
【机 构】
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杭州顶津食品有限公司,吉首大学化学化工学院
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通过单因素试验和正交试验,研究了复合酶澄清桂花酒的优化工艺。结果表明,木瓜蛋白酶处理的最佳工艺条件为酶反应时间4h,酶处理温度40℃,pH值3.0,酶添加量（E/S）0.5%;使用果胶酶澄清桂花酒的最佳工艺条件为酶反应时间4h,酶添加量（E/S）0.5%,pH值4.5,酶处理温度40℃。采用五因素四水平正交试验设计,以OD值为指标,对复合酶澄清桂花酒的条件进行优化,获得最佳反应条件为酶处理温度50℃,pH值4.5,酶添加量（E/S）0.1%,酶反应时间1h。桂花酒的澄清率为28.6%,且制得的溶液色泽金黄
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