【摘 要】
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为评估新疆莎车大果榅桲果实营养价值,对榅桲果实单果重、硬度、蛋白质、还原糖、总酸、总黄酮和膳食纤维、10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评
【机 构】
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新疆农业职业技术学院,新疆农业科学院园艺作物研究所,新疆莎车县科学技术局
【基金项目】
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新疆农业职业技术学院前期资助项目
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为评估新疆莎车大果榅桲果实营养价值,对榅桲果实单果重、硬度、蛋白质、还原糖、总酸、总黄酮和膳食纤维、10种矿物质及17种氨基酸的含量进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较。结果表明：榅桲中含人体必需17种氨基酸,人体必需氨基酸量1.06 mg/g,占氨基酸总量34%,接近WHO/FAO提出参考模式标准（40%）,第一和第二限制性氨基酸分别为苏氨酸和亮氨酸;榅桲膳食纤维（3.5 g/100 g）和总黄酮（19.08 mg/g）含量高于新疆常见大宗鲜食水果（苹果、梨）,而蛋白质含量（0.25 g/100
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