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<正>我国是世界最大的果蔬生产国,但加工率却不及发达国家的1/5,每年新鲜果蔬腐烂损耗高达30%,损失超千亿元,已严重影响果蔬业发展。产量大、价格低、加工率低和腐烂损耗大是果蔬产业目前存在的显著问题。我国急需寻求先进的果蔬精深加工技术和产品。传统果蔬加工技术存在的五大问题:1)能耗高:热风或冻干脱水蔬菜能耗高,果蔬汁生产普遍采用榨汁浓缩工艺,能耗高并产生大量果蔬废渣;2)污染大:传统酱腌泡菜生产采用高盐腌渍,产生大量脱盐废水污染环