【摘 要】
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以火龙果为主要原料，分别进行酒精发酵和醋酸发酵，采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺，并对产品的调配进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16
【机 构】
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湖北工程学院 新技术学院,湖北 孝感,432000
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以火龙果为主要原料，分别进行酒精发酵和醋酸发酵，采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺，并对产品的调配进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16％，酵母菌添加量0．4％，发酵温度30℃；醋酸发酵的初始酒精度6％，醋酸菌用量10％，发酵温度32℃，发酵时间10天。火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按1∶1．5稀释后，加入白砂糖5％，蜂蜜5％，浓缩苹果汁10％，日落黄0．0005％，焦糖色素0．02％。
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