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在一阵阵欢歌笑语声中，我们送走了马年，又满怀豪情地迎来了羊年。在这里笔者设计了一组以羊肉为主料的吉祥菜谱，庆贺羊年的到来，有兴趣者不妨试做，望能给您增添节日的欢乐气氛。
五福满堂
此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉盘上桌，有先声夺人之效。
原料：生羊腱子肉750 g，五香料15 g，酱油50 g，精盐5 g，面酱50 g，料酒5 g，糖色5 g，葱白1段，姜1块，大料5粒。
做法：1将选好的羊腱子肉冲洗干净。2煮锅上旺火加汤，放入五香料、葱、姜、大料、酱油、料酒、面酱、糖色烧沸，放入羊肉，移至小火上慢煮3小时，至羊肉酥烂时捞出晾凉。3把煮好的羊腱子肉，顶刀切3 mm厚的薄片，整齐码放在盘中即成。
三羊开泰
三羊开泰有大地回春，万象更新的意思，诸事顺心，兴旺发达都可用这个词称颂。此菜用羊肉、羊蹄筋和羊肚菌为主料，配以太古菜和胡萝卜合烹而成。成菜褐、白、黑、绿和橙黄，色彩悦目，汤汁明亮，滋味鲜香醇厚，开胃进补皆宜。
原料：羊肉400 g，羊蹄筋300 g，羊肚菌50 g，胡萝卜50 g，太古菜100 g，大油50 g，葱姜油25 g，精盐12.5 g，料酒50 g，味精7.5 g，葱、姜各50 g，清汤适量，湿淀粉15 g，桂皮10 g，大料3瓣。
做法：1羊肉、羊蹄筋去净表面脏物，用沸水煮至断生，捞出洗净；葱、姜洗净拍松；羊肚菌放温水中泡透洗净泥沙，用沸水焯透过凉；太古菜去掉老叶和根蒂，洗净改刀成4瓣，用沸水焯过透凉；胡萝卜去皮洗净，雕齿轮状剖开斜刀切片，用沸水焯透过凉。2锅放清水，取葱、姜各25 g，桂皮、大料投入锅内，加料酒25 g，精盐7.5 g调正口味；继放入处理后的羊肉和羊蹄筋，汤沸后，移微火煮2小时，捞出羊肉和蹄筋，晾凉后改刀切成4 cm长、2.5 cm宽、1 cm厚的片。3炒锅上旺火，放入大油，烧至6成热时，取剩余葱、姜各25 g放入炝锅，放清汤、料酒25 g、精盐5 g稍煮，捞出葱、姜，放入羊肉、蹄筋和羊肚菌，加味精5 g调口，用微火火靠3分钟，再放入太古菜和胡萝卜片，稍火靠后转旺火，用湿淀粉15 g勾芡，淋入葱姜油调匀起锅装盘即成。
恭喜发财
恭喜发财是近些年颇为流行的一个词汇，每到新春，互致祝贺，以示吉利，这道菜以金钱花菇，羊里脊肉，黄胡萝卜和发菜为主要原料，造型别致，色、香、味、形俱佳。成品色泽分明，层次清晰，艳丽协调，口味清淡鲜美。
原料：羊里脊肉200 g，花菇12个，发菜100 g，黄胡萝卜150 g，生菜叶150 g，蛋清5个，火腿丝25 g，葱、姜各75 g，化猪油75 g，鸡油15 g，葱姜油15 g，精盐7.5 g，味精7 g，料酒35 g，湿淀粉25 g，白糖25 g，鲜汤适量，酱油25 g，胡椒粉少许，面粉少许。
做法：1选直径3 cm的花菇用开水泡开去柄洗净，取葱15 g切段拍松，姜15 g切片与花菇一起放入开水中，加精盐1 g，煮透，捞出，挤干水分。2取直径3 cm的黄胡萝卜去皮，顶刀切0.5 cm厚的圆片，取葱、姜各10 g，放适量鲜汤，加盐1 g，糖10 g，煮约2分钟取出。3羊里脊肉砸成肉茸，加进蛋清搅匀，加入精盐、味精各1.5 g，胡椒粉少许调成茸泥。4花菇里层沾面粉用羊茸泥抹平，按金钱状镶上火腿丝，上屉蒸10分钟取出。5发菜用温水泡开，洗净，取葱、姜各25 g拍松，放入大油锅中炝锅，加酱油25 g、鲜汤适量、盐1 g、料酒10 g、味精2.5 g，放入发菜旺火煮5分钟，捡去葱、姜，湿淀粉10 g 勾芡，淋入葱姜油，起锅倒在大盘中央。6起油锅，放熟猪油25 g，取葱、姜各25 g拍松，下锅煸出香味，放适量鲜汤、料酒15 g、盐2 g、白糖15 g、味精1.5 g，放入蒸好的花菇与胡萝卜片火靠透，除去葱、姜，用湿淀粉15 g勾芡，淋上鸡油起锅，用花菇码边，花菇与发菜中间顺序码上胡萝卜片，然后浇上汤汁。7生菜洗净，旺火坐锅，放熟猪油25 g，烧至八成热时，投入生菜快速煸炒，同时加盐1 g、味精1 g，调味炒好后码在整盘菜的周围。
皆大欢喜
皆大欢喜是声相寓意的一道菜，实为羊肉锅巴，此菜上桌，气浪冲天，噼叭爆响，菜香四溢，由此得名。该菜色泽桃红，鲜艳夺目，酸甜可口，余味无穷，羊肉鲜美，锅巴松酥，老少皆宜。
原料：瘦嫩羊肉200 g，大米锅巴150 g，青豌豆15 g，兰片15 g，鸡蛋半个，淀粉50 g，酱油50 g，味精5 g，精盐2.5 g，白糖2.5 g，香油5 g，醋25 g，花椒水少许，葱、姜、蒜末各适量，植物油1 000 g。
制作：1羊肉切0.3 cm厚、1 cm宽、2.5 cm长的片，用鸡蛋和淀粉15 g调成糊，把羊肉片放糊中抓匀。2把大米锅巴烘干，掰成3 cm见方的块。3炒锅上旺火，下底油少许，烧热后下葱、姜、蒜末、玉兰片、豌豆略炒，再下入半手匀鲜汤，依次加入酱油、醋、白糖、香油、花椒水调正口味，烧开后浇薄芡，呈稀糊状。4另起炒锅，放油1 000 g，烧至五成热时，把肉片入锅滑开捞出，倒入另一锅中的糊汁中搅匀，再倒入大碗中。5待油锅中的油温升至七成热时下锅巴炸至金黄色，捞出装入大汤盘中。6将盛有卤汁的大碗和盛有锅巴的大汤盘一起上桌，食用时将卤汁浇在锅巴上，立刻发出吱吱的声响。
肝胆相照
肝胆相照是一款汤菜，主料用羊肝和羊散丹用汆制技法成菜，成品鲜香软嫩，褐、白、绿相间，口味清淡爽口。
原料：熟散丹200 g，生羊肝150 g，菠菜段50 g，料酒10 g，精盐10 g，酱油2 g，味精5 g，胡椒粉1 g，葱丝、姜丝各10 g，鲜汤750 g，淀粉15 g，大料4瓣。
做法：1羊散丹片成4 cm长、1.2 cm宽、0.5cm厚的薄片；羊肝切柳叶片。2汤锅上旺火，加入清水，把散丹片放锅内煮5分钟捞出，然后将拌匀淀粉的羊肝片入汤锅汆熟捞出。3汤锅回旺火，加入鲜汤，放入大料瓣煮1分钟左右捞出，再把羊散丹片、羊肝片和菠菜段下锅，汆一下捞出放汤盆中，锅中下料酒、酱油、味精、精盐烧沸后撇净沫，加葱、姜丝、胡椒粉倒入盆中，淋入香油即成。
五福满堂
此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉盘上桌，有先声夺人之效。
原料：生羊腱子肉750 g，五香料15 g，酱油50 g，精盐5 g，面酱50 g，料酒5 g，糖色5 g，葱白1段，姜1块，大料5粒。
做法：1将选好的羊腱子肉冲洗干净。2煮锅上旺火加汤，放入五香料、葱、姜、大料、酱油、料酒、面酱、糖色烧沸，放入羊肉，移至小火上慢煮3小时，至羊肉酥烂时捞出晾凉。3把煮好的羊腱子肉，顶刀切3 mm厚的薄片，整齐码放在盘中即成。
三羊开泰
三羊开泰有大地回春，万象更新的意思，诸事顺心，兴旺发达都可用这个词称颂。此菜用羊肉、羊蹄筋和羊肚菌为主料，配以太古菜和胡萝卜合烹而成。成菜褐、白、黑、绿和橙黄，色彩悦目，汤汁明亮，滋味鲜香醇厚，开胃进补皆宜。
原料：羊肉400 g，羊蹄筋300 g，羊肚菌50 g，胡萝卜50 g，太古菜100 g，大油50 g，葱姜油25 g，精盐12.5 g，料酒50 g，味精7.5 g，葱、姜各50 g，清汤适量，湿淀粉15 g，桂皮10 g，大料3瓣。
做法：1羊肉、羊蹄筋去净表面脏物，用沸水煮至断生，捞出洗净；葱、姜洗净拍松；羊肚菌放温水中泡透洗净泥沙，用沸水焯透过凉；太古菜去掉老叶和根蒂，洗净改刀成4瓣，用沸水焯过透凉；胡萝卜去皮洗净，雕齿轮状剖开斜刀切片，用沸水焯透过凉。2锅放清水，取葱、姜各25 g，桂皮、大料投入锅内，加料酒25 g，精盐7.5 g调正口味；继放入处理后的羊肉和羊蹄筋，汤沸后，移微火煮2小时，捞出羊肉和蹄筋，晾凉后改刀切成4 cm长、2.5 cm宽、1 cm厚的片。3炒锅上旺火，放入大油，烧至6成热时，取剩余葱、姜各25 g放入炝锅，放清汤、料酒25 g、精盐5 g稍煮，捞出葱、姜，放入羊肉、蹄筋和羊肚菌，加味精5 g调口，用微火火靠3分钟，再放入太古菜和胡萝卜片，稍火靠后转旺火，用湿淀粉15 g勾芡，淋入葱姜油调匀起锅装盘即成。
恭喜发财
恭喜发财是近些年颇为流行的一个词汇，每到新春，互致祝贺，以示吉利，这道菜以金钱花菇，羊里脊肉，黄胡萝卜和发菜为主要原料，造型别致，色、香、味、形俱佳。成品色泽分明，层次清晰，艳丽协调，口味清淡鲜美。
原料：羊里脊肉200 g，花菇12个，发菜100 g，黄胡萝卜150 g，生菜叶150 g，蛋清5个，火腿丝25 g，葱、姜各75 g，化猪油75 g，鸡油15 g，葱姜油15 g，精盐7.5 g，味精7 g，料酒35 g，湿淀粉25 g，白糖25 g，鲜汤适量，酱油25 g，胡椒粉少许，面粉少许。
做法：1选直径3 cm的花菇用开水泡开去柄洗净，取葱15 g切段拍松，姜15 g切片与花菇一起放入开水中，加精盐1 g，煮透，捞出，挤干水分。2取直径3 cm的黄胡萝卜去皮，顶刀切0.5 cm厚的圆片，取葱、姜各10 g，放适量鲜汤，加盐1 g，糖10 g，煮约2分钟取出。3羊里脊肉砸成肉茸，加进蛋清搅匀，加入精盐、味精各1.5 g，胡椒粉少许调成茸泥。4花菇里层沾面粉用羊茸泥抹平，按金钱状镶上火腿丝，上屉蒸10分钟取出。5发菜用温水泡开，洗净，取葱、姜各25 g拍松，放入大油锅中炝锅，加酱油25 g、鲜汤适量、盐1 g、料酒10 g、味精2.5 g，放入发菜旺火煮5分钟，捡去葱、姜，湿淀粉10 g 勾芡，淋入葱姜油，起锅倒在大盘中央。6起油锅，放熟猪油25 g，取葱、姜各25 g拍松，下锅煸出香味，放适量鲜汤、料酒15 g、盐2 g、白糖15 g、味精1.5 g，放入蒸好的花菇与胡萝卜片火靠透，除去葱、姜，用湿淀粉15 g勾芡，淋上鸡油起锅，用花菇码边，花菇与发菜中间顺序码上胡萝卜片，然后浇上汤汁。7生菜洗净，旺火坐锅，放熟猪油25 g，烧至八成热时，投入生菜快速煸炒，同时加盐1 g、味精1 g，调味炒好后码在整盘菜的周围。
皆大欢喜
皆大欢喜是声相寓意的一道菜，实为羊肉锅巴，此菜上桌，气浪冲天，噼叭爆响，菜香四溢，由此得名。该菜色泽桃红，鲜艳夺目，酸甜可口，余味无穷，羊肉鲜美，锅巴松酥，老少皆宜。
原料：瘦嫩羊肉200 g，大米锅巴150 g，青豌豆15 g，兰片15 g，鸡蛋半个，淀粉50 g，酱油50 g，味精5 g，精盐2.5 g，白糖2.5 g，香油5 g，醋25 g，花椒水少许，葱、姜、蒜末各适量，植物油1 000 g。
制作：1羊肉切0.3 cm厚、1 cm宽、2.5 cm长的片，用鸡蛋和淀粉15 g调成糊，把羊肉片放糊中抓匀。2把大米锅巴烘干，掰成3 cm见方的块。3炒锅上旺火，下底油少许，烧热后下葱、姜、蒜末、玉兰片、豌豆略炒，再下入半手匀鲜汤，依次加入酱油、醋、白糖、香油、花椒水调正口味，烧开后浇薄芡，呈稀糊状。4另起炒锅，放油1 000 g，烧至五成热时，把肉片入锅滑开捞出，倒入另一锅中的糊汁中搅匀，再倒入大碗中。5待油锅中的油温升至七成热时下锅巴炸至金黄色，捞出装入大汤盘中。6将盛有卤汁的大碗和盛有锅巴的大汤盘一起上桌，食用时将卤汁浇在锅巴上，立刻发出吱吱的声响。
肝胆相照
肝胆相照是一款汤菜，主料用羊肝和羊散丹用汆制技法成菜，成品鲜香软嫩，褐、白、绿相间，口味清淡爽口。
原料：熟散丹200 g，生羊肝150 g，菠菜段50 g，料酒10 g，精盐10 g，酱油2 g，味精5 g，胡椒粉1 g，葱丝、姜丝各10 g，鲜汤750 g，淀粉15 g，大料4瓣。
做法：1羊散丹片成4 cm长、1.2 cm宽、0.5cm厚的薄片；羊肝切柳叶片。2汤锅上旺火，加入清水，把散丹片放锅内煮5分钟捞出，然后将拌匀淀粉的羊肝片入汤锅汆熟捞出。3汤锅回旺火，加入鲜汤，放入大料瓣煮1分钟左右捞出，再把羊散丹片、羊肝片和菠菜段下锅，汆一下捞出放汤盆中，锅中下料酒、酱油、味精、精盐烧沸后撇净沫，加葱、姜丝、胡椒粉倒入盆中，淋入香油即成。