【摘 要】
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研究了脂肪酶在非水相中催化合成植物甾醇酯，并利用单因素和正交实验优化酯化反应条件。结果表明：在酸醇摩尔比为3：1，溶剂添加量6mL／g（底物），催化剂用量11％（底物百分比），反应温度45℃，反应
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
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研究了脂肪酶在非水相中催化合成植物甾醇酯，并利用单因素和正交实验优化酯化反应条件。结果表明：在酸醇摩尔比为3：1，溶剂添加量6mL／g（底物），催化剂用量11％（底物百分比），反应温度45℃，反应48h的条件下，植物甾醇的酯化率达到最大值（94．62％）；产物经分离纯化后纯度达到98．2％；对产品采用薄层色谱、质谱和红外光谱进行结构表征分析，确定产物为植物甾醇酯。因此，脂肪酶可在非水相反应介质中高效催化合成植物甾醇酯。
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