鸡冠花红色素稳定性的研究

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以鸡冠花花序为实验材料,利用离子沉淀法提取鸡冠花红色素,采用离子交换树脂法进一步纯化红色素,并研究了光、温度、pn值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:色素耐氧化性和耐还原性皆较好,但耐热性和耐光性较差,适于酸性条件下使用(pn值〈7);蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素稳定性皆无不良影响,但Fc^3+和Sn^2+略有影响。
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