【摘 要】
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<正> 利用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟难以销售的好途径,同时还能促进农村商品经济的发展,增加农民收入,为国家创造财富。一、工艺流程番茄→分选清洗→破碎榨
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<正> 利用番茄酿制低度番茄酒是解决番茄大量集中成熟难以销售的好途径,同时还能促进农村商品经济的发展,增加农民收入,为国家创造财富。一、工艺流程番茄→分选清洗→破碎榨汁→番茄汁→加偏重亚硫酸钾→糖度调整→接种酵母→酒精发酵→陈酿→澄清→调配→过滤→装瓶→巴氏灭菌→成品二、操作要点(一)分选清洗选取色香味俱佳的成熟番茄,剔除烂果、裂果和虫蛀的果实,然后放入清水中清洗干净,沥干水分。(二)破碎榨汁用卧式螺旋榨汁机,对番茄进行破碎榨
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