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采用微波辐照手段处理经酸化的淀粉，考察了不同的浓盐酸添加量、时间及微波功率对酸处理变性淀粉的DE值及溶解度的影响，确定最佳的制备工艺为：添加量为0.2％，微波功率为900W，反应640s。结合X-射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化，利用扫描电镜观测颗粒保持的状态。再以自制的非晶颗粒态玉米淀粉为原料，制备辛烯基琥珀酸淀粉酯，以取代度为衡量标准，考察了淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度等因素对产品取代度的影响，确定最佳工艺为：淀粉乳浓度40％、pH8．5、反应温度35％。利用红外光谱法对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构