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烹饪手法不外乎煎炒烹炸,其中煎、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化或生成对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?营养学专家给出了实用的建议:油品发烟点。当人们在厨房炒菜时,如果看到锅子里的油持续地散发出一股青烟,这说明油品已经被加热到超过“发烟点”,请立刻关火降低温度。
煎炸食物用油有讲究
【摘 要】
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烹饪手法不外乎煎炒烹炸,其中煎、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化或生成对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?营养学专家给出了实用的建议:油品发烟点。当人们在厨房炒菜时,如果看到锅子里的油持续地散发出一股青烟,这说明油品已经被加热到超过“发烟点”,请立刻关火降低温度。
【出 处】
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老同志之友：下半月
【发表日期】
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2021年5期
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