【摘 要】
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目的：实验在前期研究的基础上，研究了啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备（mAb），对单抗特性进行鉴定，用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的鉴定与定量。方法：制备啤酒泡沫活性
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,北京燕京啤酒有限公司技术中心,中国食品发酵工业研究院酿酒部
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目的：实验在前期研究的基础上，研究了啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备（mAb），对单抗特性进行鉴定，用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的鉴定与定量。方法：制备啤酒泡沫活性蛋白Z4蛋白的单克隆抗体，并测定单克隆抗体效价、单抗亚类鉴定及确定单抗识别位点，最后通用Western Blot免疫吸附法确定单克隆抗体的交叉反应性。结果：所得两株Z4蛋白质的单克隆抗体效价可达10^6以上，其均属于IgG1亚类，但具有不同的抗原识别表位，并且对泡沫活性蛋白均具有较好的反应特异性，与浑浊蛋白、LTP1和Z7无交叉反
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