【摘 要】
：
除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用。常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年科学基金项目(31000755);教育部科学技术研究重点项目(211008);国家公益性行业(农业)科研专项(201303082)
论文部分内容阅读
除了肉品中固有的内源酶外,外源酶在肉品加工过程中发挥着重要作用。常见的肉品加工中使用的外源酶包括一些动、植物和微生物来源的水解酶、转移酶、氧化还原酶,主要作用表现在蛋白水解和蛋白交联。肉质嫩化、生物活性肽以及某些风味物质的形成主要是外源酶蛋白水解作用的重要贡献,而改善肉制品的保水性、提高肉品凝胶强度,则往往来源于外源酶对肉品中蛋白质的交联。外源酶还在肉品的抑制氧化、抗菌防腐等方面有一定作用。本文通过对在肉制品加工中相关外源酶进行综述,旨在强调食品用酶在肉品加工中的重要作用,拓展与提升外源酶在肉品加工中的应用技术。
其他文献
口语交际作为一种有目的的语言活动，是在动态的语境中运用口头语言接收对方信息，同时把自己的思想感情传递给对方的过程，它具有思维的及时性，时间的突发性，情境的特定性，能力的综合性等特点。口语交际的学习需要有一定的情境，需要引导示范。新课程把课程资源的内涵伸展到社会和生活。因此教学时，不能只凭借教材，而要把学习内容与社会生活，儿童的经验相结合。丰富多彩的生活给口语交际提供了活水源头。创设富有创意、富有童
【摘 要】我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。 【关键词】食品安全 食品質量管理 食品卫生 食品安全管理体系 食品工业是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒的产业，同时食品也是一
中国大耳黄兔具有前期生长速度快、耐粗饲、适应性强、繁殖力高等特点，属中型肉兔品种。因此，比较适合广大农民利用庭院进行开放式的家庭饲养。
综合多个指标因素的作用以获得对某对象的整体评价,就是综合评价。目前综合评价在日常生活和科研工作中得到了广泛的应用,其所涉及的领域十分广阔。诸多实践表明,综合评价所
谈论翻译,人们首先想到的是文学翻译,它在中国翻译历史上具有举足轻重的地位。随着科学技术的飞速发展,科技翻译的队伍不断壮大,科技翻译的理论和技巧也日益发展。而军事翻译
新疆的汉族学生学习维语的环境很好，但是多年来困扰维语教学的一个难题，语言教学的成功与失败，与教学的方式方法，教材的科学性，课型课时的安排，学生的语言学习策略和心理状态等有直
在俄罗斯文化宝库中,庄园占有独特而重要的地位。庄园出现于莫斯科公国时期,距今已有500多年的历史,18世纪中叶开始兴盛,经过一个世纪的发展,及至19世纪中叶,已成为俄罗斯地
【摘 要】为了深入推进课堂教学改革，不断提高教育教学质量，我县推行“学案导学六步教学模式”，积极探索捆绑小组合作，构建高效课堂。“展示点拨”是“六步”教学模式的重要步骤，是小组在自主学习、合作交流的基础上，在班上展示成果或本组不能解决的问题，其他组补充、点评、质疑。教师起好引导鼓励和点拨作用。但在具体实施的过程中遇到一些困惑。在这一环节里，要让学生充分展示自己，并让学生学会倾听、学会质疑、学会表达
我有很多喜欢的运动项目，可最喜欢的要数游泳了。去年暑假，天气真热啊，太阳笑得像一朵灿烂的花，爸爸便送我去游泳池学游泳。 游泳池里的人真多啊，到处洋溢着欢乐的笑声。清澈的水面不停地荡漾着，闪耀着刺眼的光芒。爸爸带我去找教练，教练教我学蛙泳。教练先让我在岸上活动活动筋骨，练习基本动作：首先手掌夹紧在胸前，手臂向上平举，上臂贴着耳朵，抬头，猛地吸一口气。接着，手心往外翻，手臂再向两旁划一个圆圈后收回胸
【摘 要】教师的课堂教学过程是一种直接与学生进行交流的方式，目的在于给学生以知识，学习兴趣无疑是推动学习活动的一种高效催化剂。当学习者对某事物产生了浓厚的学习兴趣时，他就会产生出强大的内部推动力主动自觉地学习，如饥似渴地去探求。因此，语文教师在教学过程中应当考虑照顾学生的语文学习兴趣，以便激发他们学习语文的积极性，提升学习效率。那么，集大容量、更直观、更便捷于一体的多媒体必然会成为语文教师的得力助