【摘 要】
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过氧化苯甲酰（ＢｅｎｚｏｉｃＰｅｒｏｘｉｄｅ，ＢＰＯ）是一种弱氧化剂，被钙盐和淀粉稀释后，可作为增白剂用于面粉生产中。它的增白原理是：氧化小麦的胡萝卜素等黄色素，自身转化成苯甲酸（ＢｅｎｚｏｉｃＡｃｉｄ，ＢＡ）。目前我国许多面粉和面粉制品中都
【机 构】
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辽宁省大连市卫生防疫站,辽宁省食品卫生监督检验所,辽宁省大连市旅顺口区卫生防疫站
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过氧化苯甲酰（ＢｅｎｚｏｉｃＰｅｒｏｘｉｄｅ，ＢＰＯ）是一种弱氧化剂，被钙盐和淀粉稀释后，可作为增白剂用于面粉生产中。它的增白原理是：氧化小麦的胡萝卜素等黄色素，自身转化成苯甲酸（ＢｅｎｚｏｉｃＡｃｉｄ，ＢＡ）。目前我国许多面粉和面粉制品中都采用了此...
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