毛霉蛋白酶的制备及催化特性的研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：renj19861123

【摘要】

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该文研究了毛霉蛋白酶的催化特性以及影响其活力的一些因素,包括温度、pH值以及金属离子等.结果表明,毛霉蛋白酶有2个较为合适的作用pH值,分别为pH7.5和pH10.0,在60℃有最大

【作者】

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潘进权李理

【机构】

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湛江师范学院生命科学与化学学院,华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2004年5期

【关键词】

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毛霉蛋白酶催化特性 Mucorspp. proteinase catalysis characteristics

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该文研究了毛霉蛋白酶的催化特性以及影响其活力的一些因素,包括温度、pH值以及金属离子等.结果表明,毛霉蛋白酶有2个较为合适的作用pH值,分别为pH7.5和pH10.0,在60℃有最大催化活力;在pH6.0和40℃以下毛霉蛋白酶有很好的稳定性.SPI水解试验表明,毛霉蛋白酶是一种适于水解大豆蛋白的酶种,在大豆多肽制备方面有较好的前景.

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