【摘 要】
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1 甜味和鲜味:孰优孰劣rn味觉和嗅觉是鉴别食物的两种外周感觉机制.味觉系统通过味蕾感知食物的营养价值,味蕾则被定义为舌头上的味觉感知细胞簇(图1).正如在本系列专栏第一
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1 甜味和鲜味:孰优孰劣rn味觉和嗅觉是鉴别食物的两种外周感觉机制.味觉系统通过味蕾感知食物的营养价值,味蕾则被定义为舌头上的味觉感知细胞簇(图1).正如在本系列专栏第一部分中介绍的那样(The GoodTaste Of Pigs (1):Let It Be Sweet),简单的碳水化合物能够刺激猪的甜味感觉.然而,常用于仔猪日粮且已为人类熟知的高强度甜味剂(如糖精钠、奇异果甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮),它们仅在猪舌上产生轻微的甜味应答反应,且似乎不能有效地提高猪的采食量,但它们通过刺激胃肠道内的甜味感受器(Taste Receptors,TR),在碳水化合物的消化/吸收方面也许发挥着关键的作用.
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