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从霉变物、土壤、醋曲、醋醅等分离出四株产生淀粉糖化酶且酶活较高的菌株，选取酶活最高的菌株vin-1作为出发菌株，初步鉴定为Aspergillus niger,其生淀粉糖化酶活力达到342U／g（干曲），酶最适作用温度为55℃，酶在pH值3．5～4．5之间有较高的酶活，最适pH值为4．0，Ca^2＋、Mg^2＋对酶有一定的激活作用，而Fe^2＋、K^＋、Fe^3＋、Cu^2＋、Mn^2＋都有较强的抑制作用，Mn^2＋抑制作用最大，达到近50％。