【摘 要】
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以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性。结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室; 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室 宁波315101; 宁波315101; 宁波315101;
【基金项目】
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宁波市农业科技攻关项目(甬科技2003C10066)
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以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性。结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效地控制细菌总数的增长,延缓挥发性盐基氮的增高,较好地保持了咸炝蟹的品质,延长了货架期。在5℃低温贮藏效果明显好于15℃,并且ClO2残留在0.6m g/kg左右。采用100m g/kg SO2处理,SO2残留为2.907m g/kg,远远低于国家标准（≤50m g/kg）。
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