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姜科植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的干燥根茎具有抗氧化、降胆固醇、抗运动病、止痛抗炎及止吐等多种药理作用。用超临界CO2萃取得到的姜油树脂（ginger oleoresin，1）为深琥珀色黏稠液体，有较强的辛辣刺激性，主要成分为姜酚（gingerol）、姜烯酚、姜油酮等化合物。其中姜酚可作为评价1药用品质的主要指标之一。