晚上11点半，洗漱完毕后倚在床头，咂一咂嘴，醇厚的酒香依旧在口腔中久久弥漫。馥郁的窖香味让人很难说清到底是何种味道，如果说舌根主要集中识别苦味的味蕾，那为何徘徊在舌根的还有一丝甘甜呢？这就是浓香型白酒在味觉上的魅力吧。
　　泸州人真的爱酒，更爱他们的酒文化。设宴款待亲朋好友，不叫“吃顿饭”，而叫“喝顿酒”。无酒不成席，在泸州被展现得淋漓尽致。酒兴大发就多喝点，不胜酒力就少喝点，即便不宜饮酒之人，也要用一杯葡萄汁代“酒”—与整桌气氛格格不入，可不是件令人舒服的事情。对不能饮酒的客人，泸州人也会“以酒代茶”，敬上几杯。
　　在泸州人看来，没有什么事是一杯酒解决不了的；而我的经验是，没有什么人，是同赴一场“泸州酒局”后还不认识的。即便刚落座时，你面对的全是陌生的面孔，但在数轮“发点球”过后，也能天南海北地聊着天，甚至有性格豪爽的人已经在称兄道弟了。
　　所谓“发点球”，是在东家向全桌提三杯酒，即“发网球”之后，在座各位向其他人逐一敬酒。不必拘泥于顺序，也不必一饮而尽，数对“点球”亦可同时发起，真正是觥筹交错。
　　来到川南，不品尝一杯传统浓香型白酒，不赴一场“泸州酒局”，那是一大憾事。

天时地利

　　在泸州的城区走着，时不时就会闻到阵阵酒糟的香气。泸州老窖的窖池群分散在泸州城区的多个地点，行走之间常与酒香不期而遇，便是“醉美泸州”的独特城市魅力。
　　若说泸州是浓香酒最具代表性的产地，可与之一较高下的也只有距其一百公里的宜宾了，那里是五粮液的家乡。
　　依据酿造工艺和口感的不同，中国传统白酒分为不同香型，最典型的是酱香、浓香和清香。其中，浓香酒是当前市场上普及率最高的香型。但如此被广泛需求的美酒，为何集中在川南生产？
　　听到这个问题，当地人会回你四个字：天时地利。
　　乍一听，不免“呵呵一笑”，說了等于没说嘛。深入了解后便知，那不是川南人对自己家乡的胡乱吹捧，也不是对提问者的随意敷衍，拥有适宜酿酒的气候和环境，泸州与宜宾绝对称得上是得天独厚。
　　同靠近川滇黔交汇地的泸州和宜宾，位于中国白酒金三角的核心腹地，这里临近长江，山脉环绕，雨热同期，气候温和，空气湿润，土壤丰沃，水净味美，被联合国粮农组织认定为“同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
　　青藏高原与横断山脉清冽纯净的雪水，经湍急的金沙江流至长江上游，经泸州变得平缓而清澈，使泸州境内水资源十分丰富：长江、沱江、赤水河、永宁河等大小76条河流分布在泸州境内，水质纯净、硬度适宜。而在宜宾，可取岷江古河道河床下90多米深处的地下泉水，其水质清澈透明，甘美可口，富含20多种微量元素，可谓酿酒的上佳水源。

一口老窖需要连续不间断酿造，如果间断，酿酒窖中的微生物会死去，窖池就成为了古董，无法再酿美酒。泸州和宜宾两处的明代古窖群，在当下依旧被使用，因此，被形象地赞誉为“活文物”。

　　浓香型白酒也称窖香型白酒，得名的原因便在于其窖香浓郁、甘冽回甜的独特味道。而窖香的来源，离不开酒窖中的窖泥。川南独特的弱酸性黄泥粘土，铁、磷、镍、钴的含量相当丰富，起固化作用的镍和起催化作用的钴对酒的品质有举足轻重的影响。此般窖泥，只有在当地才能找到，也只有当地的气候环境，才能保持窖泥的品质。
　　一方水土酿一方美酒。独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺的独特性，使得川南的浓香酒成为高品质的原产地保护产品，具有极强的不可复制性。有专家认定，“离开了泸州的水、土、气、微生物群等独特的地理环境，就酿造不出泸州老窖。”同样，不是在宜宾生产的五粮浓香酒，便无法被称为“五粮液”。

千年老窖万年糟

　　泸州的一月有些阴冷，湿湿的空气和极少见到太阳的天空，难以给人带来愉悦感，却能让酒窖里的“酒虫”们活跃起来。但将浓香酒与川南两座城紧密相连的，除得天独厚的自然环境外，随历史不断发展的社会人文，为川南酒文化的形成，奠定了坚实的基础。
　　在宜宾，有一条古色古香的老街—鼓楼街。在鼓楼街上，有一个古色古香的老作坊—长发升。这里坐落着数口明代古窖池，窖龄据说有600余年。
　　斑驳的红色木大门及其两侧的圆柱，透着明代的古韵。门中飘出的酒糟的香气，浓郁得沁人心脾。那香是从600年的厚重历史中穿过的吧？否则，怎会如此醇厚悠长。
　　推门而入，便到了酿酒车间。车间里没有丝毫带有现代感的装饰，光线昏暗，却并不觉阴沉可怖，或许是浓烈的酒糟香气，代替缺席的阳光，增添了温暖的生命感。
　　酿酒车间里的师傅说，窖池是有生命的。窖池中的微生物造就了酒的浓香，同时也需要酒糟的不断滋养。一口老窖需要连续不间断酿造，如果间断，酿酒窖中的微生物会死去，窖池就成为了古董，无法再酿美酒。泸州和宜宾两处的明代古窖群，在当下依旧被使用，因此，被形象地赞誉为“活文物”。
　　千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
　　窖池的窖龄是酿造高品质浓香型白酒最关键的因素。酒糟中富含有益微生物和香味物质，经过复杂的生物互动形成丰富的天然香源，慢慢渗透进窖泥。窖龄越长，微生物的数量、种类及代谢产物就越多；窖泥微生物越多，“酒虫”就越多，就越会出现丰厚的酒香。越是老窖，对人体有益物质含量就越高。
　　除对窖池进行连续使用，酿酒时采用续糟发酵的独特工艺。所谓续糟，便是在开窖起糟后，保留一部分旧的酒糟，称之为母糟，再加入一部分新的酒糟，称之为粮糟，将两者均匀搅拌后，入甑蒸馏。而在下一轮发酵时，母糟和粮糟同时入窖发酵。如此，原始的母糟在一定配比下不断减少，但却始终有那么一些古老的母糟保留在古老的窖池中，滋养着一群古老的微生物，流传着一抹古老的窖香。