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为评价山椒（ZhanthoxytumpiperitumDC）芽营养价值并估测单株产芽量，测定了不同发育程度的朝仓山椒和花山椒的单芽（枝芽）量、单重、含水率、蛋白质、脂肪、纤维素和Ca、Fe、P等矿质元素的动态变化，利用基径、树高、冠幅等形指指标建立了相关模型。结果表明：山椒芽是一种优良的木本蔬菜，粗蛋白含量为27．6％～35．3％，粗脂肪1．29％～1．96％，氨基酸25．25％～27．09％，显著高于香椿芽；Ca含量为香椿的6．25～8．54倍，Fe含量为香椿的1．89～2．79倍，P含量为香椿芽的4．