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为评价山椒(ZhanthoxytumpiperitumDC)芽营养价值并估测单株产芽量,测定了不同发育程度的朝仓山椒和花山椒的单芽(枝芽)量、单重、含水率、蛋白质、脂肪、纤维素和Ca、Fe、P等矿质元素的动态变化,利用基径、树高、冠幅等形指指标建立了相关模型。结果表明:山椒芽是一种优良的木本蔬菜,粗蛋白含量为27.6%~35.3%,粗脂肪1.29%~1.96%,氨基酸25.25%~27.09%,显著高于香椿芽;Ca含量为香椿的6.25~8.54倍,Fe含量为香椿的1.89~2.79倍,P含量为香椿芽的4.