【摘 要】
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1.制作程序rn原料选择一剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品.rn2.操作要点rn(1)原料选择焙干用的荔枝果实,要求果大、圆整、肉厚,果核中或小,干物质含量高、香
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1.制作程序rn原料选择一剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品.rn2.操作要点rn(1)原料选择焙干用的荔枝果实,要求果大、圆整、肉厚,果核中或小,干物质含量高、香味浓、涩味淡,果壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷.荔枝品种以干制后壳与果粒不易脱离的如糯米糍、香荔、黑叶、禾荔为宜.不同的荔枝品种其干制得率不同,以100千克荔枝于产品为例,所需新鲜荔枝分别是:糯米糍400～450千克,香荔380～420千克,黑叶、禾荔320～360千克.
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