【摘 要】
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本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽。以水解度为主要评价指标，研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响。分析了不同水解度下的
【基金项目】
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国家自然科学基金(20906031);新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-060746);高校博士点基金项目(200805611022)
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本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽。以水解度为主要评价指标，研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响。分析了不同水解度下的酶解产物与ACE体外抑制活性、肽得率和蛋白回收率的关系。确定了制备ACE抑制肽的最佳酶解反应DH值为17．12％，此时所得丝素蛋白肽的肽得率为50．31％，蛋白回收率为77．37％，ACE抑制率可达74．07％。基质辅助激光解吸电离．飞行时间质谱仪（MALDI-TOF）分析表明，所制备的丝素蛋白肽的分子量小于2．4kDa。
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