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期刊论文
怀山药豆奶复合蛋白饮料的工艺及稳定性研究
怀山药豆奶复合蛋白饮料的工艺及稳定性研究
来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ppmm112233
【摘 要】
:
以怀山药汁、豆奶和全脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等,通过感官评价、正交试验等方法,研制出风味独特、口感良好的怀山药豆奶复合蛋白饮料。实验结果表明:添加酶解怀
【作 者】
:
张小妮
梁治军
韩甜甜
【机 构】
:
河南省淼雨饮品股份有限公司技术中心
【出 处】
:
饮料工业
【发表日期】
:
2016年01期
【关键词】
:
怀山药汁
豆奶
复合蛋白饮料
稳定性
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以怀山药汁、豆奶和全脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等,通过感官评价、正交试验等方法,研制出风味独特、口感良好的怀山药豆奶复合蛋白饮料。实验结果表明:添加酶解怀山药汁35%、豆奶9%、全脂奶粉2%、白砂糖10%、稳定剂0.25%时,产品的色泽、口感、状态良好。
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