为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析。结果表明,不同产地的8个美藤果样品中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量为0.543~1.695mg/kg、多环芳烃含量为111.65~282.21μg/kg;2个美藤果样品的粗脂肪质量分数分别为44.70%和48.00%,粗蛋白质量分数分别为31.50%和29.46%;4个美藤果油样品中甾醇、VE含量分别为190.16~225.51mg/100g和177.99~208.14mg/100g;10个美藤果油样品中塑化剂含量为0.94~130.97mg/kg、多环芳烃含量为207.92~1139.47μg/kg;4个美藤果油样品酸价、过氧化值、碘值、皂化值、磷脂质量分数分别为0.45~2.70mgKOH/100g、0.57~3.05mmol/kg、189.98~193.39g/100g、189.71~195.10mgKOH/g及0.00%~0.10%;美藤果油主要由6种脂肪酸组成,其中亚麻酸质量分数最高,占总脂肪酸的44.28%~46.45%,亚油酸质量分数次之,占37.88%~40.19%,不饱和脂肪酸质量分数高达92%以上。总的来看,美藤果油是一种优质的食用油,但不同的美藤果油样品中塑化剂及多环芳烃含量情况差异很大,个别油样中塑化剂含量明显超出国标限量,因而油脂加工厂应加强对美藤果油生产中塑化剂的风险监控。