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朋友带我去素菜馆吃饭,终于明白,素,原来是这样的。
青砖碧瓦的大门,踏进门槛,投影映在地上的是一朵莲花,光洁的地板上,莲花轻动,无限禅意就此荡漾开来。踏着莲花往里,木质的小房间一色原木的质地,精致的小香炉中飘来几缕淡淡的烟雾。轻盈又迷离。带着三分恍惚落座,手捧菜单却不知从何开始。
开水白菜是里头最没有创意的名字,类似一抹绿意、三扣柴门之类的比比皆是。面对这样的菜名,顶礼膜拜有些夸张,但收声,凝气,静心,是必须的。轻言细语点上几个,安静等待一场素的盛宴。
服务员过来,说你们怎么点的都是饮料?原来拿成了酒水单。赶紧拿过菜谱点正餐,几页下来几乎每个菜都跟荤字沾边。比如,微波肉松、鱼香茄子、红烧素鸡、油淋鸭掌、香辣东坡肉,居然还有烤全羊。先看微波肉松,豆腐渣用油炒,再放点老抽上色,撒上香葱即成。一碗豆腐渣就变成了肉松,还微波,如今光波炉卖得贵。手撕鲜鲍,吓人吧,就是杏鲍菇乱切,大小不一,水里一氽,放点作料。红烧鱼冬瓜,是把冬瓜做成鱼的形状,上锅一蒸,软塌塌的淋上点汁水。扒翡翠鱼翅,是用黄花菜、胡萝卜在油里炸,再用南瓜酱勾汤做成鱼翅状。拒绝鱼翅,保护鲨鱼。这是吃还是不吃呢?在素菜馆里也有挣扎。最素的看上去应该是那道素炒六君子,用芹菜、香菜、豆芽、韭菜、藕、胡萝卜爆炒而已。且不说六君子何朝何代何许人,单说君子这俩字也不能随便下锅的呀,何况还一整六个。这名字起的太血腥。还有一道香辣东坡肉,真罪过,在素材席吃东坡肉,还香辣味,硬是要让古人把酒问青天。
菜上来了,服务员给每人的盘子里放了一片面包,问,何故?答,裹油。再问如何裹,服务员示范,把碗里的东坡肉、红烧素鸡之类捞起,放在面包片上把油吸走再吃。我用了好几片面包裹油,还是腻得心慌。明明是素的,非要奔着荤菜去,不用大量的油炸、油浸、油炖是得不到半点荤腥的。经过这一番油的洗礼,素,已面目全非。
在这个世界上最怕的就是,没有成佛,也不是人。好好一颗白菜,无论雨后还是阳光里,没有油水,但带着生机和清爽,哪怕经过化肥农药的摧残,那也还是超标的白菜。如今这馆子里的这颗菜还真分不清是哪个系列哪个流派。以素的名义,一颗白菜就这样给毁了。
在这个世界上还怕的是心脑分离。说起来有点悬,其实很简单。脑代表应该做的,心代表想做的。应该做的和想做的不会从来都一致,世界上没有这么幸运的人。但尽可能让两者重叠的部分多一些,有利于内心和谐安宁。这也是值得追求的理想状态。吃素,无论从习惯还是宗教的角度,如果是习惯,那肠胃早就拒绝荤菜,用不着再弄点油不啦叽还带着肉味的菜名来安慰自己。如果出于宗教,那更不应该,一切都放下了,还惦记那着几道俗世的荤腥?长期吃着应该吃的,而心里惦着想吃的,这是怎样的一种生活啊,太分裂。
想象中的素菜馆是这样的,进门一碗清水,茶都多余。各色萝卜青菜在清水和薄油中短暂穿行,端上桌来,似乎还在呼吸。客人结账时奉上一杯清茶漱口,天空有鸟儿飞过,却不曾留下痕迹……清清爽爽的菜就应该简简单单地吃,无影无踪却口齿留香,风轻云淡还滋润肠胃和心田,素有素的吃法,这也是一种尊重。
青砖碧瓦的大门,踏进门槛,投影映在地上的是一朵莲花,光洁的地板上,莲花轻动,无限禅意就此荡漾开来。踏着莲花往里,木质的小房间一色原木的质地,精致的小香炉中飘来几缕淡淡的烟雾。轻盈又迷离。带着三分恍惚落座,手捧菜单却不知从何开始。
开水白菜是里头最没有创意的名字,类似一抹绿意、三扣柴门之类的比比皆是。面对这样的菜名,顶礼膜拜有些夸张,但收声,凝气,静心,是必须的。轻言细语点上几个,安静等待一场素的盛宴。
服务员过来,说你们怎么点的都是饮料?原来拿成了酒水单。赶紧拿过菜谱点正餐,几页下来几乎每个菜都跟荤字沾边。比如,微波肉松、鱼香茄子、红烧素鸡、油淋鸭掌、香辣东坡肉,居然还有烤全羊。先看微波肉松,豆腐渣用油炒,再放点老抽上色,撒上香葱即成。一碗豆腐渣就变成了肉松,还微波,如今光波炉卖得贵。手撕鲜鲍,吓人吧,就是杏鲍菇乱切,大小不一,水里一氽,放点作料。红烧鱼冬瓜,是把冬瓜做成鱼的形状,上锅一蒸,软塌塌的淋上点汁水。扒翡翠鱼翅,是用黄花菜、胡萝卜在油里炸,再用南瓜酱勾汤做成鱼翅状。拒绝鱼翅,保护鲨鱼。这是吃还是不吃呢?在素菜馆里也有挣扎。最素的看上去应该是那道素炒六君子,用芹菜、香菜、豆芽、韭菜、藕、胡萝卜爆炒而已。且不说六君子何朝何代何许人,单说君子这俩字也不能随便下锅的呀,何况还一整六个。这名字起的太血腥。还有一道香辣东坡肉,真罪过,在素材席吃东坡肉,还香辣味,硬是要让古人把酒问青天。
菜上来了,服务员给每人的盘子里放了一片面包,问,何故?答,裹油。再问如何裹,服务员示范,把碗里的东坡肉、红烧素鸡之类捞起,放在面包片上把油吸走再吃。我用了好几片面包裹油,还是腻得心慌。明明是素的,非要奔着荤菜去,不用大量的油炸、油浸、油炖是得不到半点荤腥的。经过这一番油的洗礼,素,已面目全非。
在这个世界上最怕的就是,没有成佛,也不是人。好好一颗白菜,无论雨后还是阳光里,没有油水,但带着生机和清爽,哪怕经过化肥农药的摧残,那也还是超标的白菜。如今这馆子里的这颗菜还真分不清是哪个系列哪个流派。以素的名义,一颗白菜就这样给毁了。
在这个世界上还怕的是心脑分离。说起来有点悬,其实很简单。脑代表应该做的,心代表想做的。应该做的和想做的不会从来都一致,世界上没有这么幸运的人。但尽可能让两者重叠的部分多一些,有利于内心和谐安宁。这也是值得追求的理想状态。吃素,无论从习惯还是宗教的角度,如果是习惯,那肠胃早就拒绝荤菜,用不着再弄点油不啦叽还带着肉味的菜名来安慰自己。如果出于宗教,那更不应该,一切都放下了,还惦记那着几道俗世的荤腥?长期吃着应该吃的,而心里惦着想吃的,这是怎样的一种生活啊,太分裂。
想象中的素菜馆是这样的,进门一碗清水,茶都多余。各色萝卜青菜在清水和薄油中短暂穿行,端上桌来,似乎还在呼吸。客人结账时奉上一杯清茶漱口,天空有鸟儿飞过,却不曾留下痕迹……清清爽爽的菜就应该简简单单地吃,无影无踪却口齿留香,风轻云淡还滋润肠胃和心田,素有素的吃法,这也是一种尊重。