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黄酒,是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且只产于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。著名的黄酒品牌有山东即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴花雕酒、张家港的沙洲优黄、上海老酒、广东珍珠红酒等。早在商周时代,中国人就开始酿制黄酒,至今已有3000多年历史。悠久的历史与文明孕育出了丰富的酒文化,也产生了许多动人的故事与传说。
温酒斩华雄
小说《三国演义》中,有这样一个故事:东汉末年,天下大乱。曹操假托皇帝诏书,召集天下英雄围攻董卓。大军兵临城下,董卓手下大将华雄却连斩曹操几员大将。众人皆大惊失色,这时,一名马弓手主动请缨。上阵之前,曹操特地为他热了一杯“壮胆酒”,此人却说:“酒先热着吧,我去去就来。”不一会儿,他就提了华雄的头凯旋,举杯饮酒时,酒还是温热的。
这名马弓手名叫关羽;这个故事,就是小说里著名的“温酒斩华雄”。《三国演义》中与酒有关的故事,还有“煮酒论英雄”。但凡三国人物喝酒时,都要“煮酒”或“温酒”,即使在两军对垒的危急时刻曹操敬关羽的“壮胆酒”,也是热的。这其中有什么奥妙吗?
原来,黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,酒中含有的极微量的对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加浓郁、醇厚。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,这样的黄酒淡而无味。黄酒一年四季都宜温饮,尤其是在寒冷的冬季,一杯暖酒入口,五脏六腑都暖和了,真是再舒服不过了!
《红楼梦》中的惠泉酒
中国古代黄酒有四大名酒,分别是无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒。其中最让无锡人引以为豪的莫过于惠泉酒了。无锡惠山多泉水,相传有九龙十三泉。惠泉酒产于太湖之滨、惠山之麓,以清澈纯净的惠泉之水酿制而成,酒味甘润醇美。小说《红楼梦》中就有关于惠泉酒的描写。在第16回中,贾琏护送黛玉赴苏州料理父丧后回京,带回了惠泉酒。无锡当时为布码头,商品流通十分活跃,距离无锡很近的苏州当然不难买到此酒。正好贾琏的乳母赵嬷嬷过去,凤姐招呼她“尝一尝你儿子带来的惠泉酒”。在第62回中,身为苏州人的芳官,一次能喝两三斤惠泉酒。这两次描写的都是女性喝酒,说明惠泉酒酒性柔和,连美娇娘都吃得。惠泉酒之所以这么受女性的喜爱,除了它酒质香醇,口感极佳,酒度低不易醉之外,还因它有促进血液循环、补血养颜的功效,适合怕寒畏冷的人群。
花雕嫁女
绍兴加饭酒也是我国古代黄酒中的四大名酒之一,又称花雕。它酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香浓郁芬芳,酒味甘香醇厚。清代笔记《浪迹续谈》里有记载:相传民间风俗,一户人家若生了女儿,便在满月那天将亲友送的糯米进行酿造,酿成后,将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里,这坛子俗称“花雕”,这酒就是“花雕酒”了。这便是花雕酒得名的由来。关于花雕酒,还有个有趣的故事呢!
从前,绍兴有个裁缝师傅,他得知妻子怀孕了,高兴极了。当时绍兴家家户户都有酿酒的习俗,他便酿了几坛酒,准备得子时款待亲朋好友。不料妻子生了个女儿,他气恼万分,就将几坛酒埋在后院的桂花树下,再也没有打开。光阴似箭,裁缝师傅的女儿长大成人,她生得聪明伶俐,裁缝的手艺学得非常精通,刺绣功夫了得,裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝把她嫁给自己最得意的徒弟,高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客,裁缝师傅突然想起了十几年前埋在桂花树下的几坛酒,便挖出来招待客人。结果,一打开酒坛,酒香扑鼻,色浓味醇,好喝极了。于是,大家就把这种酒叫做“女儿红”,又称“女儿酒”。从此,远近的人家生了女儿就酿酒埋藏,嫁女时再掘酒请客,形成了风俗。晋代嵇含《南方草木状》里记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”后来,有的人家生男孩子时,也酿酒,埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以这酒又叫“状元红”。
根据贮存时间的不同,花雕酒又分為三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。据科学鉴定,花雕酒中含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。
看了这么多,是不是也刷新了你对黄酒的认识呢?黄酒虽好,可莫要贪杯哟!
温酒斩华雄
小说《三国演义》中,有这样一个故事:东汉末年,天下大乱。曹操假托皇帝诏书,召集天下英雄围攻董卓。大军兵临城下,董卓手下大将华雄却连斩曹操几员大将。众人皆大惊失色,这时,一名马弓手主动请缨。上阵之前,曹操特地为他热了一杯“壮胆酒”,此人却说:“酒先热着吧,我去去就来。”不一会儿,他就提了华雄的头凯旋,举杯饮酒时,酒还是温热的。
这名马弓手名叫关羽;这个故事,就是小说里著名的“温酒斩华雄”。《三国演义》中与酒有关的故事,还有“煮酒论英雄”。但凡三国人物喝酒时,都要“煮酒”或“温酒”,即使在两军对垒的危急时刻曹操敬关羽的“壮胆酒”,也是热的。这其中有什么奥妙吗?
原来,黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,酒中含有的极微量的对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加浓郁、醇厚。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精会挥发掉,这样的黄酒淡而无味。黄酒一年四季都宜温饮,尤其是在寒冷的冬季,一杯暖酒入口,五脏六腑都暖和了,真是再舒服不过了!
《红楼梦》中的惠泉酒
中国古代黄酒有四大名酒,分别是无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒。其中最让无锡人引以为豪的莫过于惠泉酒了。无锡惠山多泉水,相传有九龙十三泉。惠泉酒产于太湖之滨、惠山之麓,以清澈纯净的惠泉之水酿制而成,酒味甘润醇美。小说《红楼梦》中就有关于惠泉酒的描写。在第16回中,贾琏护送黛玉赴苏州料理父丧后回京,带回了惠泉酒。无锡当时为布码头,商品流通十分活跃,距离无锡很近的苏州当然不难买到此酒。正好贾琏的乳母赵嬷嬷过去,凤姐招呼她“尝一尝你儿子带来的惠泉酒”。在第62回中,身为苏州人的芳官,一次能喝两三斤惠泉酒。这两次描写的都是女性喝酒,说明惠泉酒酒性柔和,连美娇娘都吃得。惠泉酒之所以这么受女性的喜爱,除了它酒质香醇,口感极佳,酒度低不易醉之外,还因它有促进血液循环、补血养颜的功效,适合怕寒畏冷的人群。
花雕嫁女
绍兴加饭酒也是我国古代黄酒中的四大名酒之一,又称花雕。它酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香浓郁芬芳,酒味甘香醇厚。清代笔记《浪迹续谈》里有记载:相传民间风俗,一户人家若生了女儿,便在满月那天将亲友送的糯米进行酿造,酿成后,将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里,这坛子俗称“花雕”,这酒就是“花雕酒”了。这便是花雕酒得名的由来。关于花雕酒,还有个有趣的故事呢!
从前,绍兴有个裁缝师傅,他得知妻子怀孕了,高兴极了。当时绍兴家家户户都有酿酒的习俗,他便酿了几坛酒,准备得子时款待亲朋好友。不料妻子生了个女儿,他气恼万分,就将几坛酒埋在后院的桂花树下,再也没有打开。光阴似箭,裁缝师傅的女儿长大成人,她生得聪明伶俐,裁缝的手艺学得非常精通,刺绣功夫了得,裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝把她嫁给自己最得意的徒弟,高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客,裁缝师傅突然想起了十几年前埋在桂花树下的几坛酒,便挖出来招待客人。结果,一打开酒坛,酒香扑鼻,色浓味醇,好喝极了。于是,大家就把这种酒叫做“女儿红”,又称“女儿酒”。从此,远近的人家生了女儿就酿酒埋藏,嫁女时再掘酒请客,形成了风俗。晋代嵇含《南方草木状》里记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”后来,有的人家生男孩子时,也酿酒,埋酒,盼儿子中状元时庆贺饮用,所以这酒又叫“状元红”。
根据贮存时间的不同,花雕酒又分為三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。据科学鉴定,花雕酒中含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。
看了这么多,是不是也刷新了你对黄酒的认识呢?黄酒虽好,可莫要贪杯哟!