【摘 要】
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以银耳加工下脚料为原料,探索了纤维素酶法提取可溶性膳食纤维（SDF）的最佳工艺条件,并对不同提取方式银耳SDF的抗氧化活性进行了比较研究,为银耳健康产业的可持续发展提供参考
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院;
【基金项目】
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泰山产业领军人才资助项目(LJNY2015004)
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以银耳加工下脚料为原料,探索了纤维素酶法提取可溶性膳食纤维（SDF）的最佳工艺条件,并对不同提取方式银耳SDF的抗氧化活性进行了比较研究,为银耳健康产业的可持续发展提供参考。结果表明:纤维素酶添加量15 mg·g-1,酶解时间3.5 h,物料粒度120目,料液比为1∶70 g·mL-1,此时SDF的提取率最高,达到36.7%。酶法制得SDF对·OH、DPPH·、H2O2清除率以及还原能力分别为56%、28%、36%和86.3%,与水提SDF相近,且明显优于酸法和碱法提取。
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