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合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用.介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系.利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并根据成品小麦粉的质量要求,可制定出合理的配麦、配粉方案.
浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响
【摘 要】
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合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用.介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系.利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并
【机 构】
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山东永乐食品有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年12期
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