最近，美国环境工作组（EWG）发布了2011版的“农残最多和最少果蔬”指南。指南中列举了12种“不洁”蔬果和15种“干净”蔬果。其中苹果被评为“最脏”水果。
　　EWG是一个很有影响力的民间环保组织，今年的指南他们参考了2001-2009年期间，美国农业部（USDA）和食品药品管理局（FDA）对果蔬农药残留样本的检测数据而得出。
　　除了苹果，其余11种污染严重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝（进口、国产指的是相对于美国）。农药最少的则是：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、国产哈密瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子和蘑菇。
　　对于国人来说，海南毒豇豆、青岛毒韭菜和沈阳毒芹菜还历历在目，眼前忽然又冒出了这样一份榜单，真让人有些无所适从。
　　首先得承认，这份报告还是有参考价值的，EWG不但考虑了果蔬的农药检出率、单样品的农药种类、各类农药的平均剂量等等数值，而且为了反映出农药的真实进食量，这些果蔬都是经过10秒钟以上冲洗或者削了皮的。
　　不过农药残留多少不但取决于果蔬的品种，还与培育方式、生长周期、地域差异、采摘时机、虫害的严重程度、农药的种类和用量密切相关。
　　就拿苹果来说，将果实包裹处理必然沾染的农药就少，刚打完药如果还没等农药降解便采摘下来的果实，农药就多一些。去年豇豆中毒事件就与豇豆需要连续采摘、打药的时间间隔过短有关。
　　农药的发明和使用大大提高了作物的产量，解决了无数人的饥饿问题，大致可以分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等，不同类别的农药毒性也不同。前段时间使西瓜爆炸的膨大剂、催熟香蕉的乙烯就是属于植物生长调节剂，一般来说对人体无害，即便有残留危险程度也远远比不上其他的农药。
　　百草枯、有机磷中毒屡见不鲜，现实情况是中国有上亿的农民种植作物，然而科学知识、守法意识、监管力度却还很薄弱，哪怕1%的部分出了问题，都会牵连甚广。
　　更不幸的是，哪怕是上了农药残留光明榜的蘑菇，也有可能存在重金属超标和寄生虫的情况。如果某一地区的环境遭到污染，该地区绝大多数的作物便也都难以幸免。
　　作为一名消费者，无法干预果蔬的培植采摘运输过程，那就只能从选购和清理农药残留上入手了。
　　一般营养学专家都会推崇食物多样化，所以即便这次根据EWG的测算，只要拒绝不洁的12种蔬菜，摄入的农药便可降低92%，我们也还是建议不要轻易完全否定掉某种食物。
　　比如韭菜容易有残留农药，我们不用天天吃，一两周吃一次就不会出问题了。
　　再有，买菜的时候用用心，懂得逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受到农用化学品污染的几率相对较大，应季蔬菜的安全性就要高一些。
　　经济条件允许的也可以考虑有机蔬菜，真正的有机蔬菜对农药残留量都是有着非常严格要求的。
　　果蔬处理上可以按照“一冲二搓三烫四放”的原则来进行。
　　首先是流水冲洗，虽然农药会随着各种途径遍布植物各处，但大多数还是集中在果蔬的表面。有研究证实，自来水冲洗30秒便可以去除约80%的农药，在这个过程中同时搓一搓，效果会更好。
　　如果要求高一些或是怀疑果蔬受到污染，也可以在沸水中多烫一会儿，哪怕是甲胺磷类的剧毒农药，在沸水泡1分钟都可以清除掉9成。
　　值得注意的是，一般不建议将果蔬长时间用水浸泡，因为这种环境下容易催生亚硝酸盐，盐水、碱水一类还容易渗入植物内部，加重污染。
　　最后，对于一些可以储存较长时间的食物，回来放一放也有助于农药自身降解。只不过任何清除农药残留的过程也都会伴随着营养成分的流失，福祸只能自己来权衡了。■
　　（摘自《光彩》） （责编 达溪河）